做法与步骤

  1. 1

    将鸡肉洗净,剁成2厘米见方的块,放入精盐(3克)、酱油(15克)浸渍一下。

  2. 2

    山药去皮,切成同鸡块般大小的滚刀块。

  3. 3

    鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀。

  4. 4

    炒锅放旺火上,油烧至六成热,将鸡块下入,炸至金黄色,捞在大汤碗内。

  5. 5

    再将山药块下油锅炸成金黄色,捞出放鸡块上。

  6. 6

    精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内,添进清汤,上笼蒸烂取出,鸡块和山药放盘中。汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成。