做法与步骤

  1. 1

    将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下。

  2. 2

    山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块。

  3. 3

    鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀。

  4. 4

    炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。

  5. 5

    再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上。

  6. 6

    精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中。汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。