白切鸡的做法

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    煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

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    取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。

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    准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。

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    继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。

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    用勺子将料汁搅拌均匀。将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。

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    准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了！

    7. 注意事项：
    浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。