黑椒牛仔骨

    牛仔骨是牛的肋条骨。牛的肋骨较粗较疏，截切之后，骨边所带的肉也较多。用养殖的牛，其骨边肉很嫩，近骨处还有一圈带韧性的筋，却是咬得动的，增加了咀嚼的趣味。黑椒汁系黑胡椒加烤牛骨，上汤及酱油等料熬成，各厨师做出的汁风味都不完全一样。另有现成的黑椒汁，则因风味易流于一般，厨师们都不太愿意选用。 

1.  材料

    主料：牛仔骨250克，青红椒各1只。

    辅料：洋葱、京葱、土豆条各50克，上汤适量，黑椒汁10克，蚝油5克，味精10克，糖8克，酱油8克，麻油5克。 

2.  做法

    1.牛仔骨上浆、滑油待用，土豆条炸金黄色装盘塾底； 

    3.青红椒、洋葱丝，京葱段煸香倒入牛仔骨加调味料及上汤稍烧即成。