做法与步骤

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    1.锅中坐足量水烧开,加入葱姜八角和料酒再次煮开,下入洗净的羊排煮5分钟左右,去除血沫和杂质
    2.捞出后用温水冲洗干净
    3.胡萝卜去皮,切成滚刀块

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    4.准备好所有配料,
    5.另起一锅,倒入炒菜量食用油烧热,下入花椒爆香,变色后捞出不要,
    6.将葱姜下入油锅中爆出香味儿,

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    7.下入豆瓣辣酱,炒出红油儿,
    8.将羊排倒入锅中继续翻炒至与辣酱混合均匀,
    9.依次加入八角,茴香,孜然,丁香,山楂片,肉蔻,干姜,桂皮,陈皮少许,干辣椒
    10.倒入料酒,所有锅中食材翻炒均匀

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    11.倒入热开水, 煮沸,加入老抽,
    12.水开后盖上锅盖改小火炖20分钟左右,加入盐,继续焖25分钟

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    13.45分钟后加入胡萝卜盖上锅盖,再继续焖上5分钟,5分钟后打开锅盖,大火收汤至汤浓,即可关火
    14.汤不用收的太紧,焖完羊排浸在汤中肉会更入味儿,汤红羊香,色泽会更诱人

  6. 注意事项
    1.炖肉类在加汤时最好加入热水,冷水会使肉质变紧,不容易熟
    2.不喜欢吃辣可以减少豆瓣辣酱的量,干辣椒也可以不放,方子里这个量其实做出的菜也不是很辣
    3.胡萝卜也可以改成白萝卜,看你自己喜欢