香蒜煮龙头鱼汤

    新鲜的龙头鱼可以用这种非常简单的方法制作，味道非常鲜美。汤中除了一点点盐之外，什么调味料都不用添加，完全是鱼的本味，加上葱香，简简单单的这么一碗汤，足够让你陶醉许久。

1.  材料

    龙头鱼400g，香葱20g，干辣椒5g，大蒜瓣10g，姜5g，料酒2茶匙，盐适量。

2.  做法

    1.龙头鱼去头、尾、内脏后洗净，切小块；香葱洗净、切段；大蒜洗净、切片；姜切片。

    2.将一半葱段和姜片、蒜片、干辣椒及适量清水放入锅中煮沸，加入料酒、下入龙头鱼继续大火煮开，煮至汤浓白撒入盐及另一半香葱即可。

    3.这道汤借助的主要是龙头鱼的鲜味，所以调味料仅仅加入盐就可以了。如果没有新鲜的龙头鱼，口味会差很多，腥味比较重，需要在一开始加入更多的酒来去腥。

3.  提示

    龙头鱼的处理可以说是鱼类里面最简单的了，直接扯掉鱼嘴那块就可以了。龙头鱼也称豆腐鱼，很容易熟，所以一定要在汤沸腾了之后，再放入龙头鱼段，但是注意不要加过多的水。因为加热时间不长，水量过大影响鱼肉的鲜味，力求鱼肉仍然很嫩、汤亦很鲜的状态为最佳。