其它信息

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      豆腐的营养价值

      豆腐的原料是大豆。大豆含有很高的植物蛋白质,高达40%,但机体对它的消化吸收率较低,整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.5%,而加工成豆腐后,蛋白质的消化率大大提高,可高达92%一96%。

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      豆腐的功效与作用

      1.豆腐性凉,味甘,有调和脾胃、生津润燥、清热解毒的作用,有助于治疗内热咽痛、口臭、痰黄、便秘、皮肤斑疹等。
      2.豆腐有防癌保健的作用,每天吃豆腐可减少患胃癌的危险。据流行病学调查证实,喜欢吃豆腐的人比平时少吃豆腐的人胃癌少得多。
      3.豆腐除含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸外,由于在制作过程中使用了含钙的凝固剂,而使钙元素含量增高。从营养价值来看,完全可与牛肉、猪肉相比,不但价格便宜,且又不增加脂肪,适宜于肥胖者食用。

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      豆腐的食用方法

      豆腐营养丰富,制作方法多样:豆腐营养丰富,味道鲜美,烹制方法也很多,煨、焖、煮、炒、煎炸、凉拌、煲烫乃至做馅都可以,从家常菜到高级宴席,吃法共有数百种,各地还有地方特色风味豆腐,如:五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐。在国外人们把豆腐制成快餐,如豆腐汉堡包、豆腐沙拉、豆腐烤鸭,甚至还有豆腐结婚蛋糕、豆腐离婚便餐、豆腐冰淇淋等,真是花样百出、风味独到。由此可见,豆腐在人们饮食生活中占据了相当重要的地位。

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      豆腐的选购

      从色泽上鉴别,优质豆腐呈均匀的乳白色或微黄色,稍有光泽;豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质,具有豆腐特有的香味,口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。
      豆腐是营养丰富的食品,它是由大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。
      北豆腐又叫老豆腐,应选购表面光润,四角平整,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味。
      南豆腐又叫嫩豆腐,应选购洁白细嫩,周体完整,不裂,不流脑,无杂质,无异味。

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      豆腐的保存

      传统板豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,而且最好在购买当天食用完毕。