豆腐

　　豆腐的原料是大豆。大豆含有很高的植物蛋白质，高达40%，但机体对它的消化吸收率较低，整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.5%，而加工成豆腐后，蛋白质的消化率大大提高，可高达92%一96%。

　　1.豆腐性凉，味甘，有调和脾胃、生津润燥、清热解毒的作用，有助于治疗内热咽痛、口臭、痰黄、便秘、皮肤斑疹等。
　　2.豆腐有防癌保健的作用，每天吃豆腐可减少患胃癌的危险。据流行病学调查证实，喜欢吃豆腐的人比平时少吃豆腐的人胃癌少得多。
　　3.豆腐除含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸外，由于在制作过程中使用了含钙的凝固剂，而使钙元素含量增高。从营养价值来看，完全可与牛肉、猪肉相比，不但价格便宜，且又不增加脂肪，适宜于肥胖者食用。

　　豆腐营养丰富，制作方法多样：豆腐营养丰富，味道鲜美，烹制方法也很多，煨、焖、煮、炒、煎炸、凉拌、煲烫乃至做馅都可以，从家常菜到高级宴席，吃法共有数百种，各地还有地方特色风味豆腐，如：五香豆腐、豆腐乳、臭豆腐、豆腐干、麻婆豆腐、怪味豆腐。在国外人们把豆腐制成快餐，如豆腐汉堡包、豆腐沙拉、豆腐烤鸭，甚至还有豆腐结婚蛋糕、豆腐离婚便餐、豆腐冰淇淋等，真是花样百出、风味独到。由此可见，豆腐在人们饮食生活中占据了相当重要的地位。

　　从色泽上鉴别，优质豆腐呈均匀的乳白色或微黄色，稍有光泽；豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味，口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。
　　豆腐是营养丰富的食品，它是由大豆经过多道工序加工而成。我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分。
　　北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。
　　南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩，周体完整，不裂，不流脑，无杂质，无异味。

　　传统板豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，而且最好在购买当天食用完毕。