油豆腐

　　油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

　　1.更年期的“保护神”
　　有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
　　2.预防心血管疾病
　　豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
　　3.降低乳腺癌的几率
　　制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
　　4.抗血管
　　制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
　　5.牛奶的替代品
　　豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
　　6.补益清热养生
　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

　　油豆腐的特点是发泡，为此，在点脑时要先加入豆浆总量的30%冷水， 使浆温降至70一75°C进行点脑， 点脑后 要实行蹲脑(即放置一下) ，蹲脑时间为 5 -10分钟， 然后开浆上榨， 上榨要压力均匀，干湿适度，压榨 1 5-20分钟，要压成30毫米厚的豆腐坯，硬度比豆腐干软，比豆腐硬。

　　我国的豆腐有北豆腐和南豆腐之分。北豆腐又叫老豆腐，应选购表面光润、四角平整、薄厚一致、有弹性、无杂质、无异味的；南豆腐又叫嫩豆腐，应选购洁白细嫩、周体完整、不裂、不流脑、无杂质、无异味的。不过要想选到优质的好豆腐，还应该综合运用以下辨别方法。
　　一看：豆腐呈白色略带微黄色，如果色泽过于白，有可能添加了漂白剂；次质豆腐色泽较深，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
　　二摸：优质豆腐块形完整，软硬适度，富有弹性，质地细嫩；劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，表面发黏。
　　三闻：优质豆腐具有豆腐特有的香味；次质豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
　　四尝：可在室温下取小块样品，细细咀嚼。优质豆腐口感细腻鲜嫩，味道纯正、清香；次质豆腐口感粗糙，滋味平淡；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

　　豆腐直接放入冰箱，水分会溢出，口味也差，将其泡在水中再存放在冰箱内，可使豆腐持久保持鲜嫩。