其它信息

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      豆腐脑的营养价值

      豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏或者内酯做凝固剂时,不止制出成品多,而且含钙,满足人体对钙的需要,对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。每100克豆腐脑中只含有15kcal能量,对于减肥或者爱美的女性来说,作为宵夜可谓是上上之选。豆腐脑一般人都可以吃,但一次最好只吃一碗,约50克左右。

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      豆腐脑的功效与作用

      1.补虚损、润肠燥、清肺火、化痰浊。
      2.豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。

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      豆腐脑的食用方法

    1. 炒豆腐脑
      主料:豆腐500克(1斤)。
      配料:香菜10克 (2钱),虾米5克 (1钱)。
      调料:植物油50克(1两),猪油渣100克(2钱),酱油25克(5钱),面酱10克 (2钱),料酒10克(2钱),花椒油50克(1两),淀粉15克(3钱),高汤100克(2两),香菜末100克(2两),葱、姜、蒜各少许。
      制法:1.把豆腐放碗内上蒸笼蒸10分钟,取出沥净水。再切成小方丁,仍放在碗内待用。
      2.在锅内放植物油50克(1两),用旺火烧至三成热,把葱、姜、蒜和虾米切成细末和面酱、猪油渣一同放入锅内,炒2分钟左右,再加酱油、料酒、清汤调匀煮沸后,放入淀粉勾汁,把浓汁倒入碗内豆腐上,再淋上花椒油即成。

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      豆腐脑的选购

      1.看。优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。质量差的豆腐色泽发深直至浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色。
      2.摸。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。质量差的豆腐块形基本完整,切面处比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水冲洗后仍然有发黏感觉。
      3.闻。在常温下直接嗅闻气味,正常的豆腐具有豆腐特有的香味。质量次的豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他异味。
    4.尝。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。质量次的豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

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      豆腐脑的保存

      由于豆腐水分含量高,营养物质丰富,尤其是蛋白质含量较多,因而极易被微生物污染、变味变质。尤其在夏季,即使放在冰箱里也不能保证不发酸。
      有个简单实用的方法,大家不妨一试:取少量盐放在开水中搅拌使其融化,待盐水凉后把当天吃不完的豆腐放入凉盐水中浸泡,盐水浸没豆腐即可,通常500克豆腐需要50克食盐。这样可使豆腐保持一星期不变质,用盐水浸泡过的豆腐做菜时,可不放盐或适量少放盐了。

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      豆腐脑的制作方法

      家庭自制豆腐脑可以直接用买来的豆浆烧开后,加入石膏粉轻轻搅动,形成豆腐脑状即可。也可以自己在家中泡发黄豆,磨成豆浆,再按上面的方法制成豆腐脑即可。石膏粉在食品添加剂商店有售。自制豆浆时要加入适量的水,滤去豆渣。豆浆要充分烧开,离火后再加入石膏粉,以500克豆浆、2克左右石膏粉的比例加入。要充分撒匀、搅匀,动作要轻。豆浆和石膏粉的比例仅供参考,实际操作时可按豆腐脑的老嫩来定,喜欢吃嫩豆腐脑的可以少加一点石膏粉;反之,则多加一点。