其它信息

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      豆腐皮的营养价值

      豆腐皮由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等,对人体非常有益。豆腐皮的不足之处是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸,搭配一些别的食物,如鱼、鸡蛋、海带、排骨等,便可提高豆腐中蛋白质的利用率,而且味道更加鲜美。

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      功效与作用

      豆腐皮含有的大量卵磷脂,卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
      此外,豆腐皮中含有多种矿物质,可为人体补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人极为有益。

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      豆腐皮的食用方法

      豆腐皮不仅是制作素食菜肴的主要原料之一,而且也可搭配各种畜肉、禽蛋、水产等原料,制作出多款风味菜肴。在烹调中,豆腐皮主要用烧、炒、炸、蒸、焖等方法制成热菜,也可用拌、炝、熏等方法制作冷菜,还可以配以其他原料煮制成汤羹食用。此外豆腐皮也常常用于包裹各种荤素原料,制成多种象形菜肴。
    1. 豆腐皮炒韭菜
      材料:豆腐皮200克,韭菜150克。
      调料:葱末、姜末、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油。
      做法
      1.豆腐皮洗净,切成丝;韭菜择洗干净,切成段。
      2.炒锅内倒入植物油烧热,放入郫县豆瓣酱、姜末、葱末爆香,倒入韭菜段和豆腐皮丝,翻炒一下,加入盐、料酒、酱油、白糖、鲜汤,炒至入味后,用水淀粉勾芡即可。

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      豆腐皮的选购

      优质的豆腐皮以颜色奶黄、厚薄一致、富有光泽、薄而透明、柔软不黏、表面平滑、外形完整者为佳。另外,新鲜的豆腐皮有自然的豆香味。如果购买的为干豆腐皮,可直接放在阴凉、通风处,不要放在日光直射的地方,也不要放在高温、潮湿的地方,开封后应尽快食用。新鲜的豆腐皮不宜长期保鲜,一般可放冰箱内保鲜2天左右。

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      豆腐皮的保存

      豆腐皮适于久放,但应放在干燥通风之处。