豆腐皮

　　豆腐皮由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等，对人体非常有益。豆腐皮的不足之处是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，搭配一些别的食物，如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。

　　豆腐皮含有的大量卵磷脂，卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
　　此外，豆腐皮中含有多种矿物质，可为人体补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人极为有益。

　　豆腐皮不仅是制作素食菜肴的主要原料之一，而且也可搭配各种畜肉、禽蛋、水产等原料，制作出多款风味菜肴。在烹调中，豆腐皮主要用烧、炒、炸、蒸、焖等方法制成热菜，也可用拌、炝、熏等方法制作冷菜，还可以配以其他原料煮制成汤羹食用。此外豆腐皮也常常用于包裹各种荤素原料，制成多种象形菜肴。
1. 豆腐皮炒韭菜
　　材料:豆腐皮200克，韭菜150克。
　　调料:葱末、姜末、盐、酱油、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油。
　　做法
　　1.豆腐皮洗净，切成丝；韭菜择洗干净，切成段。
　　2.炒锅内倒入植物油烧热，放入郫县豆瓣酱、姜末、葱末爆香，倒入韭菜段和豆腐皮丝，翻炒一下，加入盐、料酒、酱油、白糖、鲜汤，炒至入味后，用水淀粉勾芡即可。

　　优质的豆腐皮以颜色奶黄、厚薄一致、富有光泽、薄而透明、柔软不黏、表面平滑、外形完整者为佳。另外，新鲜的豆腐皮有自然的豆香味。如果购买的为干豆腐皮，可直接放在阴凉、通风处，不要放在日光直射的地方,也不要放在高温、潮湿的地方,开封后应尽快食用。新鲜的豆腐皮不宜长期保鲜，一般可放冰箱内保鲜2天左右。

　　豆腐皮适于久放，但应放在干燥通风之处。