咖啡甜酒

　　甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
　　西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
　　一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
　　二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
　　三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
　　四、生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

1.改善血液循环
　　酒酿
　　性味：性甘微寒，归心、肺、脾、胃经脉。
　　功效：暖胃益心血，促进血液循环、灵活肢节。
　　适合对象：血液循环不良、手足肢端冰冷、胃寒易痛者。
酒酿桂花汤圆又有以下功效:
　　a.抑制胆固醇合成，可使人体减少胆固醇
　　b.避免高血脂、高血压、高血糖
　　c.增加免疫力、抗衰老
2.丰胸
　　许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷 柮桑?渚凭?煞忠灿兄?陡纳菩夭垦?貉?h。如"酒酿蛋"具补气、养血、助运化，有加强心脏循环及丰胸助发育的功效。另外鲜凤尾草同"酒酿糟"捣

甜酒酿
　　准备时间：5分钟（不含酒酿发酵时间）
　　烹饪时间：15分钟
特色：
　　带一点酸，带一点甜，还散发着悠悠酒香。打开坛子，那股甜酒香气就像顽皮的孩童一般，四处乱跑，飘到谁那里，谁就会被它彻底迷醉。吃上一口，酒香之中甜美洋溢，更有温寒补虚、促进血液循环的功效呢。
用料：

　　圆糯米 500g 甜酒曲 适量
小贴士：
　　1．不同的甜酒曲用量不同，请根据说明添加。拌酒曲的时候，一定要将粘连的糯米分开，否则没有沾匀酒药的米发酵时会变酸发霉。
　　2．制作酒酿的关键是要干净，任何用具都不能有油，清洗干净后不妨再用开水烫一下。
　　做法：
　　1．圆粒糯米洗净，浸泡8～12小时。将米上锅蒸20分钟左右，期间可以用筷子在上面插几下，以便蒸汽散出。
　　2．准备一个带透明盖的容器，洗净后，用热水烫一下，倒置控干水分。
　　3．糯米蒸熟后，倒在平板上散置晾凉。同时准备一杯热水放凉。
　　4．糯米凉后，用一部分温开水融化酒曲，洒在糯米上拌匀，让酒药充分沁入米粒中。如果糯米有粘连，可以用一点温开水洗开。
　　5．将拌入酒药的米放入提前准备好的容器内，中间挖出一个可观察出酒的洞。最后盖上盖子，用棉服或者棉被包裹，保持25～32℃恒温。夏天1～2天即可出酒，冬天要将其放在温暖处，如暖气旁，大约5～7天左右就可出酒。

　　酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。
　　此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。

　　1、火上熬制，让酒曲失去活性不在继续发酵； 　　2、密封，窖藏； 　　甜酒曲不仅可以用来制作甜酒酿，也可以用来做酒的。但是关于甜酒曲的保存一定要保存好，否则的话，容易引起甜酒曲发生霉变，霉变之后就不能食用了。当然甜酒曲的保存方法除了上面介绍的两种，还有好多，有的还没被发现而已。