青果的功效与作用

青果的营养价值
　　据分析，每百克青果可食部含蛋白质1.9克，脂肪3.6克，碳水化合物21.0克，钙160毫克，磷60毫克，铁1.4毫克，抗坏血酸21.0毫克，尚含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及鞍酸等。青果生食苦涩粗硬，难以下咽，奇异的是嚼后满口生津，甘美如佑，余味无穷。正如人们常说的：“细品橄榄知芬芳，余味无穷堪赞尝。”青果可做成五香青果、甘草青果、盐渍青果、糖渍青果等多种小吃。青果核仁含有丰富的挥发油，高达7一8%，这对婴幼儿的大脑发育育明显促进作用。由于大脑的70%是在胎儿期和周岁内形成和发育的，所以青果油应视为哺乳妇女和孕妇必不可少的食品。

青果的食物疗法
　　青果营养丰富，价值非凡。食品工业将其作为原料加工成多种食品，如“五福果”、“桂花榄”、“蜜饯橄榄”、“天然橄榄汁饮料”等。民间有将青果与胖大海泡茶频频含咽治疗声音嘶哑。用鲜青果配冰糖同煎治疗小儿百日咳亦有良效。下面介绍数款青果食谱

1. 青果饮料
　　取青果300克，柠檬汁、白糖各适量。将青果洗净，切成薄片，再将锅洗净，内放清水、白糖、柠檬汁、青果片，烧沸，起锅即成。具有生津止渴，清热解毒，清凉除烦之功效。一般人均可食用。

2. 青果酸梅汤
　　原料:鲜青果舰克，酸梅10克，白砂糖适量。
　　制法:将青果、酸梅稍捣烂，加清水3碗煎成1碗，去渣加白糖炖化为度。
　　食法:代茶饮用。
　　食用:方中酸梅性主收敛，敛肺生津。清热解毒的青果与之合用，更增其功，助其效。尤宜于酒后烦渴者饮用，亦用于急慢性咽喉炎急性扁桃体炎的辅助洽疗。
　　宣忌:酒后烦渴者宜辅食黄瓜、丝瓜、拳弃、菠菜、竹笋、拘粑黄、绿豆、甘蔗、西瓜、苦瓜、冬瓜、梨等清热、除烦、止渴之品。忌用燥热之物。
3. 青果玉竹百合汤
　　取青果230克，干百合15克，玉竹9克，白糖适量。将青果洗净，削去皮，切成指甲片；再洗净锅，内放清水、干百合、玉竹，炖至熟烂，拣去玉竹，加入白糖、青果片，烧沸，起锅即成。此方清热解毒，生津止渴，滋阴润肺，利咽止咳。特别适合工作繁忙人士保健之用。

青果处理
　　震落法采收青果后，要经过脱青皮、漂洗的过程后方可晾晒。脱青果皮方法有自然堆沤和人工催熟两种。自然堆沤法即青果自然堆放50厘米厚，上面盖干草或塑料薄膜沤制4耀 5天后可脱青皮。人工催熟法即对青果堆喷洒0.3%-0.5%的乙烯利溶液，再在上面盖塑料薄膜，在25-30℃、相对湿度80%-90%的条件下，2-3天后即可脱青皮，效果比自然堆沤的好。使用塑料膜覆盖时应经常检查，防治堆温过高降低果仁品质。
　　青果退去青皮后坚果表面常残存有烂皮和单宁类物质，为提高坚果外观质量，要对坚果进行清洗，清洗方法是将脱去青皮的核桃放入水池（流水更好）中，用竹扫帚搅洗干净，注意要及时换水。清洗坚果尽量做到随脱皮随清洗。