做法与步骤

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    青果的营养价值
      据分析,每百克青果可食部含蛋白质1.9克,脂肪3.6克,碳水化合物21.0克,钙160毫克,磷60毫克,铁1.4毫克,抗坏血酸21.0毫克,尚含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及鞍酸等。青果生食苦涩粗硬,难以下咽,奇异的是嚼后满口生津,甘美如佑,余味无穷。正如人们常说的:“细品橄榄知芬芳,余味无穷堪赞尝。”青果可做成五香青果、甘草青果、盐渍青果、糖渍青果等多种小吃。青果核仁含有丰富的挥发油,高达7一8%,这对婴幼儿的大脑发育育明显促进作用。由于大脑的70%是在胎儿期和周岁内形成和发育的,所以青果油应视为哺乳妇女和孕妇必不可少的食品。

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    青果的食物疗法
      青果营养丰富,价值非凡。食品工业将其作为原料加工成多种食品,如“五福果”、“桂花榄”、“蜜饯橄榄”、“天然橄榄汁饮料”等。民间有将青果与胖大海泡茶频频含咽治疗声音嘶哑。用鲜青果配冰糖同煎治疗小儿百日咳亦有良效。下面介绍数款青果食谱

    1. 青果饮料
      取青果300克,柠檬汁、白糖各适量。将青果洗净,切成薄片,再将锅洗净,内放清水、白糖、柠檬汁、青果片,烧沸,起锅即成。具有生津止渴,清热解毒,清凉除烦之功效。一般人均可食用。

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    2. 青果酸梅汤
      原料:鲜青果舰克,酸梅10克,白砂糖适量。
      制法:将青果、酸梅稍捣烂,加清水3碗煎成1碗,去渣加白糖炖化为度。
      食法:代茶饮用。
      食用:方中酸梅性主收敛,敛肺生津。清热解毒的青果与之合用,更增其功,助其效。尤宜于酒后烦渴者饮用,亦用于急慢性咽喉炎急性扁桃体炎的辅助洽疗。
      宣忌:酒后烦渴者宜辅食黄瓜、丝瓜、拳弃、菠菜、竹笋、拘粑黄、绿豆、甘蔗、西瓜、苦瓜、冬瓜、梨等清热、除烦、止渴之品。忌用燥热之物。
    3. 青果玉竹百合汤
      取青果230克,干百合15克,玉竹9克,白糖适量。将青果洗净,削去皮,切成指甲片;再洗净锅,内放清水、干百合、玉竹,炖至熟烂,拣去玉竹,加入白糖、青果片,烧沸,起锅即成。此方清热解毒,生津止渴,滋阴润肺,利咽止咳。特别适合工作繁忙人士保健之用。

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    青果处理
      震落法采收青果后,要经过脱青皮、漂洗的过程后方可晾晒。脱青果皮方法有自然堆沤和人工催熟两种。自然堆沤法即青果自然堆放50厘米厚,上面盖干草或塑料薄膜沤制4耀 5天后可脱青皮。人工催熟法即对青果堆喷洒0.3%-0.5%的乙烯利溶液,再在上面盖塑料薄膜,在25-30℃、相对湿度80%-90%的条件下,2-3天后即可脱青皮,效果比自然堆沤的好。使用塑料膜覆盖时应经常检查,防治堆温过高降低果仁品质。
      青果退去青皮后坚果表面常残存有烂皮和单宁类物质,为提高坚果外观质量,要对坚果进行清洗,清洗方法是将脱去青皮的核桃放入水池(流水更好)中,用竹扫帚搅洗干净,注意要及时换水。清洗坚果尽量做到随脱皮随清洗。