墨鱼的营养价值,墨鱼的功效与作用,墨鱼的做法

墨鱼的营养价值
　　每100克的墨鱼肉中含蛋自质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量268千焦，钙14毫克，铁0.6毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.06毫克，烟酸1毫克。墨鱼还含有多肤成分，具有抗病毒、抗射线作用。据研究，存在于墨鱼粗大的视神经节中的胆碱醋酶是一种抗休克的特效药。其话性为牛脑和狗脑中的胆碱醋酶之10倍。墨鱼的生殖腺中含有很高的磷酸酶的活性。
　　墨鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，另外，墨鱼骨含碳酸钙、壳角质、黏液质、磷酸钙、镁盐等成分。
　　墨鱼含磷量较高，每100克中多达150毫克。磷存在于人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的基础物质，几乎参与机体所有的生理活动。磷可使心脏有规律地跳动，维持肾脏正常功能，也是传达神经刺激的重要物质。因而，食欲不振、全身疲劳、肌肉酸痛、甲状腺功能亢进等患者常食墨鱼对疾病康复大有益处，也可预防牙龈疾患、佝偻病等。
　　墨鱼含铁量也较高，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，所以我国著名的医药学家李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、产妇虚弱、血虚经闭的佳珍。
　　墨鱼不仅营养价值较高，而且有良好的药用价值。墨鱼干与绿豆煮食，具有明目降火的保健功效。据现代医学研究发现，墨鱼骨有制酸、止痛、止血、接骨等作用，可治疗胃溃疡等。墨鱼中的墨汁含有一种黏多糖，动物实验证实，对癌细胞有一定的抑制作用。

墨鱼的功效与作用
　　墨鱼味道鲜美，营养丰富，中医认为，墨鱼肉有养血滋阴，益胃通气，去淤止痛的功效。《本草纲目》中说墨鱼能“益气强志”；《大明本草》载其“益人，通月经”；《随息居饮食谱》称其“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人”。女性食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗女性贫血、血虚经闭的佳珍。墨鱼肉、蛋、脊骨均可入药。墨鱼蛋性味咸，具有补肾填精、开胃利水之功效，用于肾虚所致的遗精、滑精；脊骨性味咸、涩、微温，具有收敛止血作用，同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定功效；墨鱼肉还含有多肽成分，有抗病毒、抗射线的作用。

墨鱼的食用方法
　　墨鱼鲜脆爽口，肉中无刺，营养丰富，可食部分约占总体的90％，深受广大消费者喜爱。墨鱼的烹饪方法较多，可凉拌、爆炒、红烧、烩、炖、做汤等，还可制成馅，做墨鱼饺子和墨鱼肉丸子。
　　凉拌墨鱼，清脆鲜美；爆炒墨鱼，味道鲜嫩；红烧墨鱼，清香味浓，咬劲十足；墨鱼干烩猪肉，香味四溢，诱人食欲；用墨鱼炖排骨，汤白汁浓，味道鲜美。
1. 青椒肉丝炒墨鱼
　　【材料】墨鱼1条、里脊肉60克、青椒50 克。
　　【调料】油、盐、淀粉、味精、胡椒各适量。
　　【做法】
　　1.墨鱼洗净切丝，放入沸水中烫一下，水开捞出备用；里脊肉切细丝，加盐、淀粉拌匀，加一点油，再拌匀；青椒洗净、去蒂和子，切丝。
　　2.炒锅放油大火烧热，放肉丝炒熟，加青椒丝，青椒变色倒入墨鱼丝和一点点水，加盐、胡椒、味精，炒匀即可。
2. 生姜酸菜墨鱼汤
　　【原料】墨鱼200克，嫩生姜40克，咸酸菜30克。
　　【调料】精盐适量。
　　【做法】
　　1.将墨鱼择洗干净，制成墨鱼胶，再用手挤成墨鱼丸备用。
　　2.将嫩生姜洗净，切薄片；咸酸菜洗净，切成丝待用。
　　3.锅内加入适量清水，放入咸酸菜丝、生姜片烧开，再放入墨鱼丸煮20分钟，然后加入精盐调味即成。
　　功效：墨鱼可鲜食或制干食用，其营养丰富，所含多肽有抗病毒、抗辐射的作用。具有养血滋阴、养颜美容的功效。
3. 墨鱼炒肉丝
　　【原料】墨鱼 100克，猪肉丝 100克，冬笋、韭菜头各50克，姜丝 10克，盐、糖、红酱油、黄酒、味精、淀粉、油各适量。
　　【制法】
　　（1）墨鱼的初步加工可参照酸辣墨鱼片，再切成细丝状。
　　（2）炒锅上火烧热，先下植物油少许滑锅，再放入猪油少许，在旺火上烧至六成热，放入肉丝，随即用手勺煸散，断红后，推入墨鱼丝、笋丝、韭菜头、姜丝略炒，加入其他配料及鲜汤烧沸，调好口味，淋上湿淀粉拌匀，端锅连翻几下，放入猪油15克，出锅装盘即成。
4. 酸辣墨鱼片
　　【原料】墨鱼 200克，冬菇片10克，笋片75克，葱段10克，辣椒干、胡椒粉、精盐、酱油、味精、黄酒、湿淀粉、食油各适量。
　　【制法】
　　（1）将墨鱼入温水中浸泡两小时，捞出，撕去表皮、筋、膜，挖出灰骨，将肉切成薄片，再用食用碱浸泡4小时，然后用清水洗至无碱味，捞出滤干水分。
　　（2）将浸泡好的墨鱼投入沸水中烫一烫捞出，使之脆嫩。
　　（3）炒锅置旺火上，加入猪油烧热，投入葱段爆出香味，加入鲜汤、冬菇、笋片、墨鱼片、酱油、盐、黄酒、味精，烧沸，下辣椒干、湿淀粉，推匀着成玻璃芡，放入米醋拌和，出锅装碗，撒上胡椒粉即成。

墨鱼选购与识别
　　选购墨鱼，要以体形完整、头与身体紧密连接、不易扯断、色泽鲜亮、鱼膜紧实、肉质肥厚柔软、富有弹性、无黏液、无异味的为佳品。
　　识别墨鱼与鱿鱼最简单的方法，只要用手指用力按一下鱼胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼；如果较柔软，便是鱿鱼。