花青素的功效与作用

花青素的功效与作用
　　1.预防心脑血管疾病：原花青素具有独特的小分子结构，能以最快的速度进入血液、穿越血脑屏障，在代谢最旺盛的部位，消灭不断产生的氧自由基，保护心脑细胞免受伤害；有效防止低密度脂蛋白氧化、沉积在血管壁，避免血管阻塞，改善血液循环，保持血管畅通，从而起到预防高血压病、心肌梗死、脑卒中等作用。
　　2.缓解关节炎症状：原花青素可结合在结缔组织上，阻止炎症因子的合成与释放，预防关节肿胀，治愈受损组织，缓解疼痛，对各类型关节炎都有一定辅助疗效。
　　3.缓解白内障进程：原花青素通过清除自由基，保护眼睛晶状体中的蛋白质免受自由基氧化，阻抑白内障的形成进程。
　　4.延缓皮肤衰老：通过强效抗自由基，原花青素能遏制黑色素和脂褐素生成，淡化色斑及老年斑；保护皮肤的伸展性和弹性，防止皮肤松弛，减少皱纹。

花青素解释二
　　花青素是果蔬呈现红紫色等色的主要色素，存在于苹果、葡萄、李等果皮中及紫葡萄、草IV等果肉中。花青素能溶于水，属水溶性色素，对光和温度敏感，加热可使其分解破坏，使煮后果蔬色泽减退、变暗或完全消失。含花青素的水果随贮藏期延长可发生红色一紫红色一红褐色一褐色的颜色变化，红色果汁保存不当极易发生这种变北。它还可与金属离子发生反应生成盐类，多数花青素金属盐为灰紫色，为此含花青素多的水果罐藏时应用涂料罐，少用金属罐，但铝对花青素的作用不象铁、锡显著，因而果蔬加工宜选用铝或不锈钢器具。花青素与烹饪相关的主要性质有：
　　（1）花青素是水溶性色素，在淘洗、烹饪时会大量流失。如黑豆、黑米浸泡过程中水会变黑，煮紫番薯的水会变紫等都是其中的花青素溶出的缘故。
　　（2）同一种花青素会因介质pH改变而显现不同的颜色，如在酸性条件下呈红色，微碱性条件下呈紫色。据此可以鉴别黑米或黑豆的真伪。黑蔬在成熟前后分别出现不同的颜色，同一种花青素在不同的花果中呈现不同颜色，也与此有关。
　　（3）天然花青素来源丰富，提取容易，是良好的食用色素资源。同其他大多数天然色素一样，花青素的天然弱点也是稳定性差，即不耐光、热、氧化剂与还原剂的作用。