解冻肉不宜用热水

正确的解冻方法应是将冷冻的食物放在冷水中浸泡或放在4℃至8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成一r肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质与美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质与其香味物质，而且还会生成一种称为丙醛的强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或采用其他方法使其缓慢地自然化解。