做法与步骤

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    但是,自制豆浆的时候却有一个问题需要注意,豆浆必须要彻底煮透才能饮用。这是因为大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等有毒物质,这些物质比较耐热,不容易煮熟,如果人喝了没有熟透的豆浆就容易引起中毒。其中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等,严重者还能引起脱水和电解质紊乱。一般情况下,轻者3~5小时就能自愈,症状严重的可持续1~2天。

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    通常,当生豆浆煮到 80℃的时候,就会出现一种“假沸”现象,即大量白色泡沫,这时候,很多人就误以为豆浆已经煮熟,实际这个时候的温度,还没有足以破坏豆浆中的有毒物质——皂苷物质。

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    正确煮豆浆的方法应该是,在煮豆浆的过程中敞开锅盖,边煮边搅拌均匀,这样既能够让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉,也可使其受热均匀,不至于煳锅。在出现“假沸”现象后,要适当减小火力,再继续加热3~5分钟,使泡沫彻底消失,这时的豆浆才算是彻底煮熟了。