生鸡蛋最好不要吃

有的人喜欢吃生鸡蛋，并认为吃鸡蛋营养不受烹炒的损失，营养更丰富，这是不对的。研究表明，鸡蛋生吃，有一半的营养被浪费掉。这是因为，生鸡蛋里有一种叫抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍内分泌的蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶的消化功能，影响消化和营养的吸收利用。生吃鸡蛋后，蛋液在口腔和胃内停留时间短，与消化液〔唾液、胃液、肠液)接触面积比吃熟鸡蛋小得多，蛋白质不易被消化完全，有部分随粪便排出体外而损失掉。鸡蛋经过炒、煎、煮、蒸烹调加工熟以后，蛋白质已完全变性，再经过咀嚼至细，与消化液接触面积大大增加，可以绝大部分被人体消化吸收。

另外，生鸡蛋由于蛋壳有气孔，可使很多有害的微生物侵入蛋液中，造成蛋液的不卫生。保存时间长的鸡蛋或病鸡的鸡蛋内，细菌更多，如果生吃鸡蛋细菌就会进入人体内，影响人的健康。加工熟的鸡蛋，细菌则被消灭掉。