做法与步骤

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    有的人喜欢吃生鸡蛋,并认为吃鸡蛋营养不受烹炒的损失,营养更丰富,这是不对的。研究表明,鸡蛋生吃,有一半的营养被浪费掉。这是因为,生鸡蛋里有一种叫抗胰蛋白酶的物质,它会阻碍内分泌的蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶的消化功能,影响消化和营养的吸收利用。生吃鸡蛋后,蛋液在口腔和胃内停留时间短,与消化液〔唾液、胃液、肠液)接触面积比吃熟鸡蛋小得多,蛋白质不易被消化完全,有部分随粪便排出体外而损失掉。鸡蛋经过炒、煎、煮、蒸烹调加工熟以后,蛋白质已完全变性,再经过咀嚼至细,与消化液接触面积大大增加,可以绝大部分被人体消化吸收。

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    另外,生鸡蛋由于蛋壳有气孔,可使很多有害的微生物侵入蛋液中,造成蛋液的不卫生。保存时间长的鸡蛋或病鸡的鸡蛋内,细菌更多,如果生吃鸡蛋细菌就会进入人体内,影响人的健康。加工熟的鸡蛋,细菌则被消灭掉。