青少年喝牛奶的注意事项

　　牛奶最好不要高温烹煮。当温度升至60℃ ～62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由滚胶状态变成凝胶状态；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解，形成乳酸和产生少量甲酸，并带有酸味。牛奶中还有不稳定的磷酸盐，加热时会有不溶性沉淀物产生。所以，牛奶不宜长时间用高温煮，最好隔水加热5分钟。

　　不要空腹饮用牛奶。如果空腹饮用，则牛奶中大部分蛋白质会很快化为热能消耗掉。由于在胃部的停留时间短，营养物质不能充分地被人体吸收利用。所以喝牛奶之前应先吃点糕点、点心等淀粉类食品。

　　牛奶不要受日光照射。因为新鲜的牛奶中含有维生素B和维生素C。这两种维生素在光的作用下就会很快被分解而消失。所以最好用光线不易透过的有颜色器皿盛放牛奶。

　　牛奶不宜冷冻保存。牛奶的冰点低于水，结冰是由外向内发展，先是析出紧密而透明的冰晶，随后牛奶中的脂肪、蛋白质和糖就会发生变化，出现明显的分层现象，干后呈微粒状态分散在牛奶中。再加热溶解，会出现凝固状沉淀物、上浮脂团以及异常气味，营养价值也大大降低。