蔬菜怎么炒最好吃?

1.  炒蔬菜前的准备

    叶菜质地较细，先用手择下嫩叶，避免用刀切，才不会使老、嫩叶混在一起影响口感。择下的嫩叶可放入淡盐水中浸泡，让泥沙、虫卵等杂质沉淀。

    球状叶菜类，需要先去掉菜梗，一片片剥开并撕成小片，才容易清洗。

    瓜果菜不易炒熟，快炒前可先用沸水焯烫一下，以缩短热炒时间，保留蔬菜原有的养分。

    根茎类蔬菜不容易熟，因此在搭配其他肉类快炒时，可先将根茎类蔬菜下锅焯烫，再与易熟的肉类一起炒熟，免得口感不一致。

2.  蔬菜的过油技巧

    叶菜类:炒青菜时，热锅滑油的动作绝不能省，这样炒出来的菜既美观又好吃。锅中油量要多，且一定要使用旺火快速翻炒，否则叶菜中的叶绿素遇热容易流失，颜色也会变黄。

    瓜果类: 在快炒时出水，因此搭配的瓜果类蔬菜容易辅料，如肉类等一定要先过油，以免肉汁的鲜味流失在菜汤中，影响成菜的质量。

    根茎类:对于比较厚实的根茎类蔬菜，热炒时可加入适量的汤水，先用小火炒焖一下，再用旺火翻炒至熟，这样可以使成菜更易入味。