煮牛奶时应该用中大火

    煮牛奶一般用锅较小，容易使牛奶外溢。于是在煮牛奶时便用小火防止外溢，其实这种做法是不好的。

    这是因为，用小火煮奶时，其加热速度较慢，煮奶的时间延长，虽然可以防止牛奶外溢，但随时间的延长会使牛奶中的维生素等营养物质受到较多的损失和破坏，从而使牛奶的营养价值大为降低。

    因此，煮牛奶时不宜用小火。科学的方法是用旺火煮，煮开后离火，落滚后再煮，如此反复三四次即可。这样煮奶，既可减少煮的时间，奶中的营养成分不致损失，又可有效地杀死奶中的病菌。