挑选黑枣的方法

    乌枣又叫熏枣，南方习惯上称为黑枣。挑选乌枣主要采取看色泽，看果形，看肉质，试干湿。

    (1)看色泽：色泽乌亮，黑里泛红，果皮花纹细致，浅而明晰的质优，皮色乌黑或色黑带萎的质次。枣皮褐红的是熏制不熟的次品。

    (2)看果形：乌枣短状圆整，顶圆蒂方，犬而均匀，肉质坚细的质优；果步不整或长形果粒不匀、内质松泡；皮纹、粗诲，嫩子，僵只的均属次品。

    (3)看肉质：肉质紧细而昧甜，肉色蜜黄核小的质好；肉质松泡，味淡而有粗糙感，带有酸味，肉色淡黄，核大的质次。

    (4)试干湿：将乌枣成把握紧，肉质紧实，枣形不变，不粘手、不脱皮的身干，枣变形，粘手、脱皮的身温。此外，挑选时要认真观察果顶部，看有无虫眼或蛀屑，以免购买虫蛀的乌枣。