巧出鱼肉的小方法

    一般鱼类的出肉加工是把鱼放在案板上，头朝外，鱼腹朝左，用片刀在鱼的背部沿着背脊骨横片进去，片下腮后到鱼尾的肉，然后再片另一面。这样，鱼的头、尾、背骨就和鱼肉分离，留出两片连皮的鱼肉。

    然后再把一片连皮的鱼肉放在案板上，皮朝下，用片刀从中部切到鱼皮为止，然后沿皮斜刀片下鱼肉；另一端鱼肉也用同样的方法片下。另一片鱼也用此法片下净肉。

    至此，一条整鱼已分解为鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼尾五部分。鱼肉细而嫩，可切成片、丁、段、块等，用作炸、炒、爆、煎的原料，鱼皮可制馅，鱼骨、鱼头、鱼尾可煮汤配菜。