植物油的贮存方法

植物油含不饱和脂肪酸，储存不善易变质，因此应注意以下几点：

    (1)油多时可选用陶瓷缸，油少时可选用不透光的棕色玻璃瓶、罐储油，尽量减小容器的口径，不要用塑料制品或金属制品。塑料桶只可用于短期储油或运输容器，不可用来长期储油。

    (2)容器要洗净并擦干水，原有油底也要清除干净；炸过食物的油不要同新鲜油储存在一起。

    (3)容器装满后要加盖密闭，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。然后放在阴凉避光干燥、温度低的地方。储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。

    (4)储存食用油要防止高温储存，温度以10℃ ～15℃为最好，一般不应超过25℃。

    (5)若需长期贮存1年以上，每50克油中可放1粒维生素E胶丸（用针刺破胶囊掺入油中），因为维生素E是一种抗氧化剂。

    (6)将少量食油和花椒共加热至出香味，冷却后倒入容器内的食油中，摇晃均匀，这样不仅可延长食油的保存时间，而且炒菜时味道分外清香，因为花椒也有抗氧化的作用。