炒茄子时如何省一些油

    对经常做饭的人来说，茄子的“吸油大法”并不陌生，俩茄子下锅，锅里有多少油都会滋拉两下被吸得精光，你常常不得不临阵加油，不然茄子就糊了。经过这样一场战斗炒出来的茄子，想不油腻都不行。

    不想吃到太油腻的茄子，那要怎么办呢？当然了，你会想到凉拌，这当然是个好方法。你大可以不必炒茄子，将它切成想要的形状，用开水汆烫一下，加调味料那么一拌，清新又爽口，好菜！

    可如果想吃不那么油腻的炒茄子或烧茄子，水石的同事小丁的方法或许值得一试。小丁也是个茄子迷，但他不喜欢油腻，经多方尝试，他总结出了两种让茄子不费油的方法：

    1．将切好的茄子用盐拌匀腌15 分钟，然后挤去渗出的水，倒入锅中烧时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再调味出锅。水石的实验心得：小丁这个方法做出来的茄子确实既省油又可口，大概是因为用盐逼出了茄子中的水分，使茄子不再那么吸油。按照这个思路，将茄子先在锅中干煸（不放油），待水分蒸发，然后再下油锅炒也同样能减少用油。

    2．先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的水淀粉，再把切好的茄子放入淀粉水中浸泡一会儿捞出，先用大火炸茄子，待茄子泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。