对人体来说不可少的食物营养

碳水化合物是多糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖等的总称，是人体所需热量的主要来源，而食物中的碳水化合物主要来源于米、面及薯类。蛋白质是由各种氨基酸组成的，它是构成人体各种组织不可缺少的物质，能维持体内正常代谢和各种生理功能，能补偿或修复组织蛋白的消耗，能增强对疾病的抵抗力;蛋白质主要来源于动物性食品和豆类食品。

脂肪给人体提供丰富的热量，能保护人体皮肤的健康以及神经末梢、血管、内部器官，能固定内脏器官的位置，促进脂溶性维生素的吸收，对人体起着重要的作用。脂肪又分为饱和脂肪和不饱和脂肪，前者主要存在于动物性食品中，后者主要存在于植物性油类食品中。

矿物质和微量元素是维持人体正常生理机能、促进机体代谢的重要营养素，它包括钾、镁、钙、磷、铁等元素。

维生素是人体所必需的，但人体不能自己合成，必须靠食物供给，它可分为脂溶性维生素A,D,E,K和水溶性维生素B1,B2,C,B12等。水不仅是人体维持生命不可缺少的，也是人体吸收其他许多营养素的媒介。纤维素能促进胃肠道蠕动，增加消化液的分泌，有利于防止便秘及减少人体对有害物质的吸收，而且具有预防结肠癌等作用。