隔夜剩菜应少吃

当米饭冷却后，淀粉会出现老化，即使重新加热也不能恢复到糊化时的分子结构。这种已经老化的淀粉会影响肌体消化系统的正常分解、吸收能力，容易导致消化不良，甚至胃病。炒熟的蔬菜如果隔夜，其中的盐、油和维生素都会氧化分解，营养价值会随之消失，同时产生亚硝酸盐，进入肠胃，和其中的胺类物质结合生成亚硝酸胺，易导致胃癌。尤其是高蛋白、高脂肪的菜类，在空气中细菌的作用下，会产生硫化氢、胺、酚等对人体有害的物质。即使冷藏在冰箱中，像耶尔氏菌、李斯特菌等病菌仍然能正常繁殖。所以长期吃剩饭剩菜，会大大增加癌症的患病几率。

保存所剩饭菜时，应装入有盖容器内，放入冰箱冷藏。食用时要充分加热。