冬季菜之白菜

    一般要是我们在北方的话，一般一到冬天，为度过漫长的蔬菜淡季，家家户户都忙着贮藏大白菜，有一句民谚说道，“冬贮白菜夏贮粮，一年四季不着慌。”可见白菜在人们心目中的重要性。

     白菜包括大白菜、小白菜、塌棵菜、青菜、黄芽菜等，都营养丰富，含有钙、磷、铁、糖、蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养成分。特别是维生素的含量尤其丰富，蛋白质含量也比许多水果高。白菜中含有大量粗纤维，可以促进消化，帮助肠道蠕动，防止便秘，从而达到预防肠癌的目的。

     吃白菜要注意的是一定要吃新鲜白菜。腐烂变质的白菜中有一种有毒物质叫亚硝酸盐，它可以把血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去带氧能力，使人恶心呕吐、头晕头痛、心跳加速甚至昏迷，引起中毒。所以在吃时要切记去掉烂叶和黄叶。