芒果乳酪蛋糕的做法

准备好风蛋糕(圆形6寸或8寸)，切好。

准备好芒果泥。（芒果最好在室温下放置一段时间，至表皮发皱，出现细小斑点时最适合做慕斯，太新鲜的口感有点酸涩，果肉发硬，这时候做慕斯口感不好。）

芒果肉打成果泥，吉利丁用冰水泡软备用，奶油奶酪在室温下软化。

白砂糖放入奶油奶酪中用电动打蛋器打至顺滑，砂糖溶化。加入200克芒果肉用电动打蛋器混合。加入隔水溶化的吉利丁片继续用打蛋器快速混合。

少量砂糖放入淡奶油中打至6分发(稍微可流动的状态)。

将2与3混合均匀，完成了慕斯液体的制作。

将蛋糕切成1cm厚度的片，需要两片。用慕斯圈压好形状，其中一片沿边缘修切下成为微小一圈，垫在慕斯糊中间使用。

用慕斯垫垫底，将一片蛋糕片放在慕斯圈中，倒入慕斯液至慕斯圈小一半高度，放入另一片较小蛋糕片，再将剩余的慕斯液倒满，用刮刀轻轻刮平放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固。（大约3-4小时）

制作果冻层：水和芒果泥混合，（如果甜度不够加适量糖，至糖溶化）加入泡好后隔水溶化的吉利丁片，混合均匀后过筛放凉。从冷藏室取出已经凝固的慕斯，将果冻液倒在慕斯层上，放入冷藏室至凝固。

待慕斯液全部凝固后，用热毛巾捂一下周围即可脱模，脱模后进行装饰。