鲍汁烧海参

    海参又名刺参、海鼠等，品种有梅花参、乌参、光参、玉足参等。水产市场上常能买到泡发好的海参和鲜海参，在购买时以色泽黑亮或黄亮、坚挺而有弹性、肉质肥厚的为优。如果买泡发好的海参，回来后要多洗几遍。

1.  材料

    主料：水发海参1只（约70克），西兰花1朵，白米饭1小碗。

    辅料：鲍汁85克，水淀粉1小匙。

2.  做法

    1.将水发海参、西兰花分别洗涤整理干净，再放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

    2.将海参、西兰花摆在盘中，再将白米饭扣在海参旁边待用。

    3.坐锅点火，加入鲍汁烧沸，再用水淀粉勾薄芡，均匀地浇在海参上即可。

3.  提示

    泡发海参有三种方法：水发、油发、火发。家庭食用海参量较少，可选用水发，即将干海参放入冷水中，泡12～14小时，用刀划开腹部，去除内脏，清洗干净；再将海参放入暖瓶中，加入开水，盖严盖，泡发约10小时后，将海参倒出；选出泡发好的嫩小海参，泡在冷水中备用，没泡好的继续装回暖瓶，加入开水，接着泡发。水发海参时要注意不能用盐水，不能接触油脂，发好的海参应尽早食用，不宜久放。