青红尖椒炒花蛤

    花蛤具有肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，物美价廉等特点，煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。除鲜食外，可制罐头、蛤干等。花蛤等贝再加味精、鸡精等，也不宜多放精盐类本身极富鲜味，烹制时一般不要如果时间允许，花蛤最好提前一天等，以免花蛤本身的鲜味反失；此外用清水或淡盐水浸泡，使花蛤吐干净泥土，再制作菜肴，风味更佳。

1.  材料

    原料：花蛤400克，洋葱50克，青红尖椒各25克。

    调料：精盐1小匙，料酒1大匙，豆瓣酱、红酱油、胡椒粉、水淀粉、植物油、香油各适量。

2.  做法

    1.把花蛤刷洗干净，放在容器内，加上少许精盐和料酒调匀，腌泡30分钟。

    2.捞出花蛤，放入沸水锅内焯烫一下至开口，取出花蛤，放入冷水中过凉，再捞出花蛤，沥净水分。

    3.洋葱剥去外皮，洗净，沥水，切成小丁；青红尖椒去蒂、去籽，洗净，沥水，切成小段。

    4.净锅置火上，放入植物油烧热，先放入洋葱丁煸炒至变色，加入剁碎的豆瓣酱炒匀。

    5.加入青红尖椒段，继续煸炒出香辣味，加入红酱油、精盐、料酒、胡椒粉烧沸。

    6.倒入花蛤，用旺火翻炒几分钟至花蛤入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。