做法与步骤

  1. 1

    把茄子去皮,切成一个厘米见方的方块:

  2. 2

    将蘑菇沿着轴向切成六等份:

  3. 3

    把虾洗净处理好,滤干水分。如果使用冻虾,用流水冲去表面的冰屑后在室温下解冻,不要用水浸泡,也不要使用微波炉来解冻。

  4. 4

    处理一下香茅。这种香料带有强烈的柠檬香,这也是它的英文名字Lemongrass的来源。香茅泰式菜肴里面常用的调味料,它的长相是这样的:

  5. 5

    把香茅斩成10-15公分的长段,然后把它们敲散。香茅虽然味道奇香,但质地坚硬,无法入口,所以烹调结束后必须挑出来扔掉,所以切的时候尽量长一点,这样比较容易挑一些。

  6. 6

    用一个比较深的平底锅,稍稍预热,在里面放少许植物油,然后放入一大匙泰式红咖喱酱。因为这种酱比较辛辣,所以开始的时候不要一下放的太多。

  7. 7

    然后不断地翻炒,等到有香气飘出之后,就放入茄子和蘑菇进行翻炒:

  8. 8

    然后浇入椰奶:

  9. 9

    放入香茅,搅拌一下。这时候你可能会觉得锅子里面的液体太少,不要急于加水,因为里面的蔬菜加热之后会有相当多水分渗出,贸然加水会让菜的味道变淡。

  10. 10

    等到锅子里面的茄子变软,而且尝起来完全没有生味道的时候,就说明已经烹调到位。然后尝一下汤汁的味道,如果感觉有些淡,不够辣,可以再加一些咖喱酱。

  11. 11

    把虾放进锅子里面,轻轻搅拌,让虾均匀受热。等到整只虾从半透明变成白色的时候就说明已经烹调到位了,然后再浇上适量鱼露调味:

  12. 12

    当然也别忘了把柠檬汁挤进去:

  13. 13

    撒上撕碎的罗勒:最后把锅子里面的香茅挑出丢弃,现在就可以装盘享用了。泰式咖喱最佳的搭档当然是用泰国香米煮的米饭,记住煮饭的时候可要多煮一点,因为这香辣之中透着清新的泰式咖喱虾可是非常非常地下饭哦!