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罗非鱼宰杀收拾干净,去掉黑色腹膜,腹部用刀完全划开,背部相连如图,在鱼身两面分别划几刀一字刀,调汁:将腌鱼汁中的所有原料倒入碗中,搅拌匀匀,葱姜切丝。
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将腌鱼汁抹在鱼的划口处和鱼身其他部位,加入葱姜丝和花椒粒腌制30分钟,胡萝卜切小滚刀块,莲藕去皮切片,香菇洗净切成4小块,香芹切小段儿,西兰花掰成朵。
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莲藕下油锅炸熟,香菇油炸至塌秧儿,葱切段,姜切片,细长青辣椒斜刀切小段儿。
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炒锅中倒入少许油,将西兰花,胡萝卜和香芹炒至断生,另起一锅,加入适量油,烧热,加入葱姜炒香,再将葱姜捞出,将蒜瓣加入热油中翻炒几下。
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倒入豆瓣酱和香辣酱翻炒出红油儿,加入泡椒翻炒1分钟,倒入清水,大火煮开转小火,加入老抽,料酒和胡椒粉。
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将所有蔬菜回锅,与辣酱等翻炒均匀,出锅前将细长青辣椒倒入锅中翻炒,待所有菜均匀地与锅中的泡椒和辣酱等混合即可。
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鱼入烤箱200度上下火烤20分钟左右,捡去鱼身上的葱姜丝,(这个过程在炒料前将鱼放入烤箱烤上,料炒好了,鱼基本也烤好了)将炒好的泡椒料全部倒在鱼身上即可.
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酸辣泡椒烤鱼的美味做法【高清组图】
发布时间:2016-07-17 19:08:10 作者:红小豆
主料
- 1条罗非鱼
- 350克泡红灯笼椒
- 3根细长青辣椒
- 2头半蒜
- 160ML清水
- 适量食用油
- 半根胡萝卜
- 1/4个西兰花
- 1小段莲藕
- 5朵香菇
- 几根香芹
辅料
- 2汤匙腌鱼汁
- 2汤匙黄酒
- 1/2茶匙白胡椒粉
- 1/2茶匙辣椒粉
- 2汤匙蚝油
- 1/4茶匙麻椒碎
- 少许腌鱼汁
- 少许葱
- 少许姜
- 少许花椒粒
- 2汤匙郫县豆瓣酱,,
- 2汤匙香辣酱
- 1/4茶匙老抽
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1/2汤匙料酒
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。