做法与步骤

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    罗非鱼宰杀收拾干净,去掉黑色腹膜,腹部用刀完全划开,背部相连如图,在鱼身两面分别划几刀一字刀,调汁:将腌鱼汁中的所有原料倒入碗中,搅拌匀匀,葱姜切丝。

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    将腌鱼汁抹在鱼的划口处和鱼身其他部位,加入葱姜丝和花椒粒腌制30分钟,胡萝卜切小滚刀块,莲藕去皮切片,香菇洗净切成4小块,香芹切小段儿,西兰花掰成朵。

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    莲藕下油锅炸熟,香菇油炸至塌秧儿,葱切段,姜切片,细长青辣椒斜刀切小段儿。

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    炒锅中倒入少许油,将西兰花,胡萝卜和香芹炒至断生,另起一锅,加入适量油,烧热,加入葱姜炒香,再将葱姜捞出,将蒜瓣加入热油中翻炒几下。

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    倒入豆瓣酱和香辣酱翻炒出红油儿,加入泡椒翻炒1分钟,倒入清水,大火煮开转小火,加入老抽,料酒和胡椒粉。

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    将所有蔬菜回锅,与辣酱等翻炒均匀,出锅前将细长青辣椒倒入锅中翻炒,待所有菜均匀地与锅中的泡椒和辣酱等混合即可。

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    鱼入烤箱200度上下火烤20分钟左右,捡去鱼身上的葱姜丝,(这个过程在炒料前将鱼放入烤箱烤上,料炒好了,鱼基本也烤好了)将炒好的泡椒料全部倒在鱼身上即可.