不加牛奶版——奶汤鲫鱼

发布时间:2013-10-23 作者:ajdiu

    把鱼汤做成奶白的颜色,却又没有加入奶,这绝对是一个高手烹饪中最值得我们去夸耀的一个小卖点。而且鲫鱼的营养非常的丰富,虽然看上去表面个头并不是很大,但是它做出

不加牛奶版——奶汤鲫鱼

    把鱼汤做成奶白的颜色,却又没有加入奶,这绝对是一个高手烹饪中最值得我们去夸耀的一个小卖点。而且鲫鱼的营养非常的丰富,虽然看上去表面个头并不是很大,但是它做出来的汤却是如此鲜美让人难以忘记,更让人有一种想要让自己融化在汤里的想法。

奶汤鲫鱼

1.  材料

    鲫鱼1条,豆腐350g,姜10g,香菜10g,料酒2茶匙,鸡精1/2茶匙,盐1茶匙,油适量。

2.  做法

    1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,用1/2茶匙盐、料酒在鱼身内外抹匀腌制10分钟;姜洗净,一半切片,一半稍拍松;豆腐洗净切块;香菜洗净后1厘米长段。

    2.锅烧热,用拍松的姜块涂抹一遍锅底以防粘锅,注意别烫着手,放入凉油后,即刻将鲫鱼放入略煎。

    3.鲫鱼入锅后,即转为小火,待鲫鱼煎至两面金黄,倒入适量开水,加入姜片,盖上锅盖,大火煮开5分钟后放入豆腐改小火继续炖煮5分钟。

    4.最后在出锅前加入盐、鸡精搅匀,撒入香菜即可。过早加调料,鱼的蛋白质会提前凝固,不但鱼汤不会浓白,而且鱼的香味也出不来,反而会让鱼汤味道怪怪的。

3.  提示

    为了让鱼汤没有腥味,鱼腹腔内的黑膜一定要去除。

    腌制后的鲫鱼,最好再次用纸巾擦干,以免煎鱼时向外溅油。鱼放入后,千万不要急着翻动,最起码要1分钟后,试着推动一下鱼身。能够滑动时,说明鱼皮已经凝固,才可以翻动,否则鱼皮容易破。

    要想汤浓白,首先要冲入开水,第二要先大火煮,然后再小火炖,俗称大火煮白。

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