不加牛奶版——奶汤鲫鱼

    把鱼汤做成奶白的颜色，却又没有加入奶，这绝对是一个高手烹饪中最值得我们去夸耀的一个小卖点。而且鲫鱼的营养非常的丰富，虽然看上去表面个头并不是很大，但是它做出来的汤却是如此鲜美让人难以忘记，更让人有一种想要让自己融化在汤里的想法。

1.  材料

    鲫鱼1条，豆腐350g，姜10g，香菜10g，料酒2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1茶匙，油适量。

2.  做法

    1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，用1/2茶匙盐、料酒在鱼身内外抹匀腌制10分钟；姜洗净，一半切片，一半稍拍松；豆腐洗净切块；香菜洗净后1厘米长段。

    2.锅烧热，用拍松的姜块涂抹一遍锅底以防粘锅，注意别烫着手，放入凉油后，即刻将鲫鱼放入略煎。

    3.鲫鱼入锅后，即转为小火，待鲫鱼煎至两面金黄，倒入适量开水，加入姜片，盖上锅盖，大火煮开5分钟后放入豆腐改小火继续炖煮5分钟。

    4.最后在出锅前加入盐、鸡精搅匀，撒入香菜即可。过早加调料，鱼的蛋白质会提前凝固，不但鱼汤不会浓白，而且鱼的香味也出不来，反而会让鱼汤味道怪怪的。

3.  提示

    为了让鱼汤没有腥味，鱼腹腔内的黑膜一定要去除。

    腌制后的鲫鱼，最好再次用纸巾擦干，以免煎鱼时向外溅油。鱼放入后，千万不要急着翻动，最起码要1分钟后，试着推动一下鱼身。能够滑动时，说明鱼皮已经凝固，才可以翻动，否则鱼皮容易破。

    要想汤浓白，首先要冲入开水，第二要先大火煮，然后再小火炖，俗称大火煮白。