创新小鲅鱼馅饺子

    这一个道菜的外形和饺子差不多，但是馅料的种类数不胜数，鲅鱼馅饺子是饺子馅中的豪华品种，味道鲜美多汁，让人吃得总觉得意犹未尽。这一盘饺子，就因为有了藏在里面的鱼肉馅，才变得风味卓绝。

1.  材料

    鲅鱼肉200g，猪肉馅400g，面粉500g，鸡蛋1个，葱、姜块各10g，葱末15g，姜末15g，料酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，鸡精  1/2茶匙，盐1茶匙，油适量。

2.  做法

    1.取适量葱、姜块泡水；鸡蛋取蛋清；鲅鱼肉剁蓉，先加入1/2茶匙盐，抓上劲后，再加料酒、白糖、胡椒粉、花椒粉、蛋清、葱姜水，向一个方向搅拌上劲。

    2.猪肉馅加入葱末、姜末、1/2茶匙盐、鸡精、酱油、料酒、油，向一个方向搅拌上劲。

    3.将鱼肉馅、猪肉馅混合均匀，制成混合肉馅。面粉加入适量清水揉成面团放置20分钟，将面团揉成长条，揪成饺子剂。

    4.将饺子剂擀成面皮，包入混合肉馅，制成若干饺子，放入沸水中煮熟即可。

3.  提示

    做饺子馅，鲅鱼最好去掉鱼皮。剁鱼蓉的时候，要用刀背来剁。搅拌的时候一定要用力，并且调料不能一次倒入，要边搅拌边加调料，这样才能变得黏稠。煮饺子的时候水里加点儿盐，比较不容易粘连。