川味家常菜——回锅胡萝卜

    本道菜在川家中是一个非常美味的风味菜肴，不过你需要注意的是制作上需要注意胡萝卜块要大小均匀；豆瓣、豆豉要煸炒出香味；掺汤不宜多，使成菜滋润即可。

1.  材料

    原料：胡萝卜400克，蒜苗25克。

    调料：100克，豆豉、豆瓣各1大匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1.胡萝卜去根、去皮，洗净，切成滚刀块，放入蒸锅内，旺火蒸至熟取出。

    2.把郫县豆瓣剁细；豆豉压成细蓉；蒜苗去根，洗净，切成小段。

    3.净锅置火上，放入植物油烧至六成热，加上豆瓣、豆豉炒至酥香。

    4.倒入胡萝卜块炒匀，加入鲜汤，放入蒜苗段、精盐调匀，出锅装盘即可。