红枣花生煲猪蹄

    放置时间稍长的香肠、酱牛肉、肘子、鸡翅等熟食因表皮风干，口感变差，这时可将熟食放在一个带盖的塑料盒内，加入一汤匙牛奶拌匀，盖严盖，焖5分钟就可以了。因火腿、香肠、酱牛肉等熟食属油脂性食物，与牛奶放在一起，牛奶中的水分、蛋白质、脂肪便可与其相互融合，不但可使熟食回软，还能回鲜。

1.  材料

    主料：猪蹄1个，带皮花生仁100克，红枣15枚。

    辅料：精盐1/3小匙，绍酒1小匙。

2.  做法

    1.将花生仁泡水8小时以上；猪蹄去毛、洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干；红枣洗净备用。

    2.将猪蹄、花生和红枣连同泡花生的汁一起放入锅中，再加入适量清水和精盐、绍酒，上火炖至猪蹄熟烂，即可出锅装碗。

3.  提示

    煲猪蹄时加入适量牛奶不但能缩短烹制时间，还可以提鲜增香，使肉质松软易烂。如炖牛肉、鹿肉、排骨等，加入适量牛奶都会有同样的效果。