酸中带着美味的菠萝炒鸭片

    菜品咸甜清爽，果味香浓。

1.  材料

    主料：鸭片300克，菠萝与酸子姜共200克。

    辅料：蒜蓉、葱段各10克，辣椒5克，精盐、白糖、醋、蛋清、料酒、湿淀粉、胡椒粉、香油、植物油各适量。

2.  做法

    1.菠萝切成片，姜芽挤去酸醋切片；湿淀粉中加入精盐、白糖、醋、香油、胡椒粉，调成芡汁。

    2.鸭片用蛋清加湿淀粉拌匀。大火烧锅，倒入植物油，烧至120℃，下鸭片滑油。

    3.锅留余油，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸姜芽和鸭片，烹入料酒、芡汁，下菠萝炒匀上碟。

3.  提示

    鸭片滑油时不能时间太长，否则过火，口感变老。