菠萝咕噜肉

    菠萝咕噜肉为粤菜传统风味菜肴，是使用新鲜的菠萝搭配五花肉爆炒而成，如果买不到鲜菠萝的时候，这个菜也可用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。菠萝含有丰富的维生素C，配以含有丰富蛋白质的五花肉搭配制作成菜，可以使蛋白质与维生素C相结合而生成胶原蛋白，有美白肌肤、消除疲劳的效果。

1.  材料

    主料：五花猪肉300克，胡萝卜、鲜菠萝各50克。

    辅料：蒜末、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、水淀粉、辣酱油、香油、色拉油各适量，绍酒1大匙，白糖3大匙，番茄酱2大匙，米醋2小匙。

2.  做法

    1.胡萝卜去皮、洗净，切成小块，入沸水锅内焯水，捞出过凉。鲜菠萝去皮取果肉，切成2厘米大小的块，用淡盐水浸泡。辣酱油、绍酒、番茄酱、精盐、白糖、米醋放入碗中调匀。

    2.五花肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成2厘米见方的块。放入碗中，加入少许绍酒、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。再加入水淀粉抓拌均匀，裹匀淀粉，捏成肉团。

    3.锅中加入色拉油烧至七成热，放入肉块炸至金黄色，捞出沥油。锅留底油烧至六成热，下入蒜末煸炒出香味。

    4.放入胡萝卜块、菠萝块，倒入芡汁炒至浓稠，用水淀粉勾芡。待味汁起泡，快速倒入肉块翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。

3.  提示

    肉块过油的温度很重要。炸肉块时要待油烧热后才可放入肉块，热油可把肉外层的淀粉糊收紧不脱落。