菠萝咕噜肉

发布时间:2013-11-17 作者:ajdiu

    菠萝咕噜肉为粤菜传统风味菜肴,是使用新鲜的菠萝搭配五花肉爆炒而成

菠萝咕噜肉

    菠萝咕噜肉为粤菜传统风味菜肴,是使用新鲜的菠萝搭配五花肉爆炒而成,如果买不到鲜菠萝的时候,这个菜也可用罐头菠萝来做,口感稍微甜一些,但不会涩口,因此白糖的用量要稍微减少,或者白醋多放一些。菠萝含有丰富的维生素C,配以含有丰富蛋白质的五花肉搭配制作成菜,可以使蛋白质与维生素C相结合而生成胶原蛋白,有美白肌肤、消除疲劳的效果。

菠萝咕噜肉

1.  材料

    主料:五花猪肉300克,胡萝卜、鲜菠萝各50克。

    辅料:蒜末、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、水淀粉、辣酱油、香油、色拉油各适量,绍酒1大匙,白糖3大匙,番茄酱2大匙,米醋2小匙。

2.  做法

    1.胡萝卜去皮、洗净,切成小块,入沸水锅内焯水,捞出过凉。鲜菠萝去皮取果肉,切成2厘米大小的块,用淡盐水浸泡。辣酱油、绍酒、番茄酱、精盐、白糖、米醋放入碗中调匀。

    2.五花肉剔去筋膜,洗净,沥去水分,切成2厘米见方的块。放入碗中,加入少许绍酒、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。再加入水淀粉抓拌均匀,裹匀淀粉,捏成肉团。

    3.锅中加入色拉油烧至七成热,放入肉块炸至金黄色,捞出沥油。锅留底油烧至六成热,下入蒜末煸炒出香味。

    4.放入胡萝卜块、菠萝块,倒入芡汁炒至浓稠,用水淀粉勾芡。待味汁起泡,快速倒入肉块翻炒均匀,淋入香油,装盘即可。

3.  提示

    肉块过油的温度很重要。炸肉块时要待油烧热后才可放入肉块,热油可把肉外层的淀粉糊收紧不脱落。

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