红汤牛尾白菜锅

    注意在这个菜中的第6步的时候要注意，牛尾放入锅中之前，一定要沥干水份，不然会猛然的溅油，导致烫伤。

1.  材料

    牛尾一斤，白菜300克，尖椒一个，香菜一棵，大蒜10瓣，姜三大片，番茄酱10毫升，生抽45毫升，料酒45毫升，陈醋7.5毫升，冰糖8克，盐4克，八角一个，香叶两片，花椒15粒左右，丁香两粒，桂皮一小块，草果一枚，植物油30毫升。

2.  方法

    1.牛尾冷水下锅，开炎焯熟捞出备用。
    2.利用焯水的时候准备炖牛肉的料。姜3大片，大蒜5瓣切成小块，丁香两粒，草果一枚。1斤牛肉用以上的五香料足以，不能多放，多放香料味道太重反而不好。

    3.调料汁，调料汁最好调好后一起放入。将40毫升番茄酱，45毫升生抽，7.5毫升老抽，7.5毫升东醋，45毫升料酒放入一个小碗中搅拌均匀。
    4.锅中放入油，加入冰糖，中火慢慢翻炒，一边炒一连用铲子将冰糖压碎。

    5.炒到糖一翻花糖色就炒好了。
    6.糖一翻花立即将焯完水沥干水份的牛尾放入快速翻炒让糖色均匀挂到牛尾上。

    7.接着放入步骤2和步骤3中准备的料翻炒均匀。
    8.然后添入牛尾6倍的开水，加入4克盐。小火炖煮3个小时，想要节省时间可以用高压锅，高压锅中高火40分钟，需要注意如果用高压锅水还要多放。

    9.煮牛尾的时候处理白菜，将白菜切成小块，白菜帮的部分最好片成两半。
    10.牛尾煮好后将白菜放入锅中，大火将白菜煮熟。

    11.尖椒切碎，5瓣大蒜切片，香菜切段备用。
    12.等到白菜煮熟关火，放入尖椒，香菜和蒜片就做好了。