腐乳

　　腐乳作为中国的传统美食之一是很多人每餐都离不开的食品，一是因为腐乳味道鲜美、老少皆宜;二是腐乳中富含人体所需的多种微量元素，营养极其丰富;三是因为腐乳是发酵制品，豆制品经过发酵后可以提升大豆的营养价值，在多种酶的作用下大豆中的蛋白质和淀粉发生转化，蛋白质分解成氨基酸和多肽，淀粉转化为单糖和低聚糖，这些营养物质更容易被人体吸收。腐乳中的营养物质还包括碳水化合物、游离脂肪、烟酸、核黄素、硫胺素、铁、锌、钙、磷、蛋白黑素等多种人体需要的营养成分。由于腐乳中富含必需氨基酸、不饱和脂肪酸而不含胆固醇，所以长期适度食用还对高血脂、高血压和冠心病有一定预防作用(但食用过多会摄入太多盐分，对身体健康不利)。

1.增食，助消化，健肠胃，除腥解腻。
2.豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12,还能预防老年性痴呆。

1. 腐乳紫苏蒸茄子
　　原料：茄子750克。
　　配料：致美斋腐乳3小块，蒜头5瓣，新鲜紫苏叶10克，花生油2茶匙，白糖、花雕酒、蘑菇精各1克。
　　做法
　　1.茄子洗净，在清水里浸泡30分钟以上，以便去农药，然后再冲洗；
　　2.将茄子竖剖成4瓣，铺在盘上；
　　3.蒜头去衣，与洗干净的新鲜紫苏叶一起剁碎；
　　4.将腐乳、紫苏蒜碎、花生油、白糖、花雕酒、蘑菇精和适量冷开水放入碗中，用筷子搅匀；
　　5.大火煮开水，猛蒸茄子10分钟；
　　6.淋上那一碗加料腐乳浆，盖上盖，再用大火蒸3分钟即成。

　　购买腐乳最好选择小份装，玻璃瓶或陶瓷瓶装的产品，散装产品卫生很难保证，最好不购买。在挑选腐乳产品时还有一点需要注意，虽然腐乳是经过发酵的食品，但发酵过度后腐乳也会变质而影响健康，所以在挑选时需要特别注意。当腐乳产品包装有胀盖的现象时，说明这瓶腐乳已经变质。如果是塑料瓶盖的腐乳产品，当发酵过度时会发生瓶内液体渗漏的现象，可以观察瓶盖附近有无液体渗漏就可以判断了。

　　将豆腐乳放到泡菜坛中保存，只要保证水封口不缺水即可，可长期保存。另外，在食用取出豆腐乳时，要特别注意筷子等工具不得带油和生水进入坛内。