做法与步骤

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    功效
      补肾固精、温肺定喘、润肠通便、强筋健脑。核桃仁有驱绦虫作用。核桃虽脂肪含量高,但绝大·部分为亚油酸等不饱和脂肪酸,不易引起血管硬化。并可减少肠道对胆固醇的吸收,对动脉硬化、高血压和冠心病有食疗效果。核桃油脂中还含有丰富的维生素E,具有抗氧化和延缓细胞衰老的作用,并能激活人体内谷耽甘肤转移酶的活性,与苯并花等致癌物质结合,降低其致癌性。含磷脂、赖氨酸等对人体的脑神经细胞有营养作用,常食可健脑益智。神经衰弱者,每天早晚各吃几个核桃,有良好的治疗效果。核桃还可乌发、健肌、润肤,常食皮肤细腻光润,有美容防衰老作用。

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    选购
      山核桃与核桃相比,果个较小,仅有5克左右,果壳顶端突尖明显,壳面有浅皱纹,两条线状明显。壳色洁净、仁衣紫褐色、仁色淡红者为质好;壳色泛油光,仁色灰褐,为质次或已变质。砸开外壳,脱仁容易,仁肉饱满,表明身干质好;外壳发软,脱仁不易,表明身潮。

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    保存
      山核桃含油量高,受潮、受热后容易泛油变质。因此,存放前应充分晾干。可用保鲜袋密封存放于室内阴凉、干燥处或冰箱内。也可放在透气性好的容器中,悬挂于室内阴凉、干燥处存放。并注意定期翻检。

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    食用方法
      成熟期:主要在9月中下旬成熟。
      炒食为主,可加工炒制成椒盐山核桃、香草山核桃、奶味玫瑰山核桃等。轻轻砸开核壳,取仁而食,松脆芳香。
      椒盐山核桃:山核桃、粗盐适量。炒制分两步进行。初炒时不用盐炒,炒至山核桃烫手、核桃壳缝合线豁开出现裂缝时,出锅趁热浸于盐水中,浸渍片刻。第二次炒
    时,锅内先放入粗盐炒热,然后将山核桃从盐水中捞出倒入锅内,用旺火炒至水分挥发后改用文火,炒至桃仁熟,核壳面出盐霜时停火,筛去盐粒,晾凉即成。松脆微咸,香酥可口。营养保健价值同核桃。