做法与步骤

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    姜黄的功效与作用
      姜黄味苦、辛,性温,归脾、肝经;具有破血行气,通经止痛之功效。其应用主要有:
      1.血瘀气滞诸证:姜黄辛散温通,入血能活血行瘀,入气能行气散滞,且归肝经,也可用于肝郁气滞之胁肋及脘腹疼痛。治疗胁肋疼痛,可与枳实同用;治疗脘腹痛,可配伍木香、乌药、当归,以疏肝行气活血止痛,如《圣济总录》姜黄散;治疗妇女经闭,痛经,可与活血散瘀药同用;治疗产后瘀血腹痛,可配伍没药散瘀止痛;治疗跌打损伤,可与当归、桃仁、牛膝、苏木、乳香等同用,如《伤科方书》姜黄散。
      2.风湿痹痛:本品辛温而兼苦,能外散风寒湿邪,内行气血,通经止痛,尤长于行肢臂而除痹痛,为治疗肩臂疼痛之要药,常与羌活、当归、芍药、防风等祛风湿活血之品同用。
      3.痈疽疔毒:姜黄治疗痈疽发背初起,红肿热痛,属阳证者,可与大黄、白芷、天花粉、南星、黄柏等配伍,研末外敷。
      4.姜黄与化妆品 姜黄提取的黄色素可用作化妆品的天然色素。由于姜黄有抗菌作用,对多种皮肤真菌有不同程度的抑制作用,因此用姜黄制成的化妆品 (如沐浴液)可以防治多种皮肤病;制成的粉刺露或粉刺霜有很好的治疗痤疮作用,尤其是感染性痤疮效果更好,并有祛除黑头粉刺作用。

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    姜黄的应用
      (1)作调料:姜黄的干根茎用作食品调味料,是制备咖喱粉的主要原料之一(占24%左右)。姜黄用于调味,既可增香添味,又是良好的食品赋色剂。国外用于明胶、布丁、调味料、汤类、肉类、腌渍品等食物中。添加量为0.000005%~0.08%不等。国内则用于烤、炖、卤、酱制动物性原料,添加量为0.15%~3%。
      (2)药用:根状茎及根可入药,性温,味苦辛,为芳香兴奋剂,有行气、活血、祛风疗痹、破瘀、通经、止痛的功能,主治腹胀、中暑腹痛、胸腹痛、血瘀气滞、风痹臂痛、风湿关节痛、月经不调、闭经、痈、跌打损伤。还有利胆、短暂降压和抗菌作用,临床常用作芳香健胃剂,用于治疗胃腹胀闷疼痛、呕吐及胃炎、胆道炎、黄胆等,又可作止血药,治吐血、尿血等。外用可治脓肿创伤。
      (3)此外,姜黄油主要用于食用香精。根茎可提取黄色染料用于纺织、食品工业,所含的姜黄素可制成分析化学用试纸。除姜黄外,还有姜科姜黄属植物温郁金、莪术的块根或根状茎,可同用。