做法与步骤

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    干贝的营养价值
      干贝营养价值比较高,肉质细嫩鲜美,除了作为名贵食品外,也常作为高级滋补品。每100克干贝中,主要含有碳水化合物15克、脂肪3克、蛋白质63.7克,还含有维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。
      干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咯血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
      据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。有研究机构指出,发现干贝提取物对治疗小白鼠的癌症,取得100%的成功。因而对某些癌症患者来说,虽不能奢望用干贝来食疗,但至少在他们多方面的忌口中,可以放心拿来补身及享用。

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    干贝的功效与作用
      干贝是一种高蛋白的海味补品。蛋白质含量之多,相当于牛肉、鸡肉或鲜对虾的3倍。所以民间称干贝为味道鲜美,清淡可口,是滋阴补肾,营养味美保健佳品。
      药性功用:干贝味甘咸,性平。具有滋阴补肾,下气调中,利五脏,治消渴,消腹中宿积,治肾虚腰痛,梦中遗泄等。近代科学家研究证明,干贝还有增强体质,抑制癌肿的功效。

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    干贝的涨发法
      干贝是烹调中重要的原料和辅料品种,营养价值较高,味道鲜美,一般干贝涨发时常用以下两种方法:
      (1)水浸法。先把干贝上附着的老肉杂物等剔除洗净,装入容器中加热水浸泡一昼夜,泡至干贝用手指掐试,肉质已感松软无硬心时洗净即成。
      (2)加热法。先把干贝上附着的老肉杂物等剔除洗净,装入容器中,再加入葱、姜、料酒及适量的水,要没过干贝,上笼蒸2-3小时,直至用手试,已显松软时即可备用。

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    干贝怎么吃
    1. 栗子炖干贝
      【原料】干贝150克,栗子肉 150 克,白菊花 2 朵,味精 5 克,精盐 5克,酱油 2.5 克,蜓油 5 克,料酒 15 克,水淀粉 10 克,白糖 1 克,胡椒粉 1 克,香油 1 克,鸡油 15 克,姜片 2 片,上汤 250 克。
      【做法】
      (1) 干贝修去硬边,洗净,排放在扣碗内,加上汤、姜片、料酒,上笼炖 1 小时。
      (2) 栗子肉放人五成热的油内炸 2 分钟,倒出沥油,随即用原油加上汤、精盐,放人栗子肉,用文火炖5分钟,取出,放在干贝碗内,加些上汤、味精,再上笼炖半小时,常出原汁,放在盆中。
      (3)将原汁倒入净锅内,加上酱油、蛇油,烧滚透后,用水淀粉句荧,加入鸡油推匀,即淋在干贝面上;把菊花剪去花蒂,消毒后,围在干贝四周即成。
    2. 干贝生菜沙拉
      【材料】干贝6粒,番茄1个,生菜叶1片
      【调味】橄榄油10毫升,黑胡椒粉少许,盐1/2茶匙。
      【作法】
      1.橄榄油入锅烧热,干贝洗净,入油锅撒上黑胡椒粉、盐煎熟,取出盛盘。
      2.番茄洗净去蒂,切块置盘上,生菜洗净沥干摆盘,蘸芝麻橄榄油醋食用。

  5. 注意事项
      1.选购干贝时以干燥、颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽者为佳。
      2.扇贝配伍山药、枸杞子煨食,用于阴虚体质或阴虚肾亏者。
      3.泡发干贝时应先将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加入料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能搌成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用。
      4.干贝是高蛋白食物,多食易致皮疹,同时还会影响肠胃的消化功能,使之难以消化吸收而导致食积。
      5.储存干贝时应注意防潮,防热,防日光照射,防虫咬。