如何鉴别“陈化粮”

    水石前一阵在菜市场买了一袋大米，回家做好饭后发现，米饭颜色蜡黄，口感粗糙干涩，问了邻居才知道，原来买到了“陈化粮”！

    水石上网搜资料，资料说粮食一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的粮食属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。陈化粮中的蛋白质、脂肪、糖类已经分解，所含维生素、无机盐遭到破坏，而霉菌的代谢产物——霉菌毒素大量积聚，是不能直接作为口粮的粮食。如果不小心食用了陈化粮，会出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，严重的话在2 ～ 3周内会出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。

所以，我们在购买大米时一定要学会鉴别，确保买到安全的新粮。

    1. 看。陈化粮色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。一些不法商贩会将陈化粮“抛光整容”继续出售，这时只要用水冲洗，就会出现大量杂质沉淀，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形。

    2. 闻。优质的大米会有一种特有的清香，通过嗅觉可以辨别出来，而各种霉变粮食都会产生一些不良气味，即霉腐味。

    3. 尝。优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道。粮食发生霉变，会失去原有的香味，吃起来有一种苦涩味。如果做成米饭质地松散，咀嚼起来淡而无味。

    4. 摸。新米光滑，手摸有凉爽感；陈化粮色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。