做法与步骤

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      一忌保存不避光。因为光能加速油脂的氧化,产生不良气味,所以存放油脂,应用棕色瓶子避光保存。

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      二忌与空气接触。空气中含有大量氧气,氧气与油脂可发生氧化作用。保管油脂应加盖。

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      三忌油中有水。因为水能加速油脂酸败,所以装油的器皿要干净。若有水迹,一定擦干。

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      四忌新油、陈油?昆合存放。如果长期温放,会大大缩短袖脂的保存期和油脂的使用寿命。

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      五忌食物残渣留在油内。常见有许多家庭煎炸食品后的油不滤干净,反复使用。您可不知道,这小小的残渣,就可以使整瓶、整桶的油脂变劣,氧化的速度加快一倍。使用这种油时会产生大量的烟,不仅不适合烹调,还大大降低油脂的营养价值。所以,煎炸用过的油一定要滤净残渣。油底子也要经常清理。

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      六忌用铜器、铁器、塑料桶盛放。这是因为,铜离子与铁离子可以与油脂中的脂肪酸形成金属皂,促使油脂加速氧化,百万分之一的铁与铜进入油脂中,就可以使油脂变劣。油脂如果长期放在塑料桶里,气味也是很难闻的,影响做菜质量。