油脂保管六忌,你应该要知道的这几个

　　一忌保存不避光。因为光能加速油脂的氧化，产生不良气味，所以存放油脂，应用棕色瓶子避光保存。

　　二忌与空气接触。空气中含有大量氧气，氧气与油脂可发生氧化作用。保管油脂应加盖。

　　三忌油中有水。因为水能加速油脂酸败，所以装油的器皿要干净。若有水迹，一定擦干。

　　四忌新油、陈油?昆合存放。如果长期温放，会大大缩短袖脂的保存期和油脂的使用寿命。

　　五忌食物残渣留在油内。常见有许多家庭煎炸食品后的油不滤干净，反复使用。您可不知道，这小小的残渣，就可以使整瓶、整桶的油脂变劣，氧化的速度加快一倍。使用这种油时会产生大量的烟，不仅不适合烹调，还大大降低油脂的营养价值。所以，煎炸用过的油一定要滤净残渣。油底子也要经常清理。

　　六忌用铜器、铁器、塑料桶盛放。这是因为，铜离子与铁离子可以与油脂中的脂肪酸形成金属皂，促使油脂加速氧化，百万分之一的铁与铜进入油脂中，就可以使油脂变劣。油脂如果长期放在塑料桶里，气味也是很难闻的，影响做菜质量。