做菜时有些菜不宜放碱

    有些人熬粥烧菜时常放点碱，以求烂得快和发粘好吃。但是，这样做使米里和菜里的养分损失不少，因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

    维生素B1在大米和面粉里最多。有人曾做过试验，在8两米里加2厘碱熬成粥，有56%的维生素C被破坏。如果经常地吃这样加碱煮成的粥，那么就会因缺乏维生素B1而闹脚气病、消化不良、心跳、没劲或浮肿等毛病。

    维生素B2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃3～4两大豆就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样做会使维生素几乎全部被破坏。而人体内缺少维生素B2，就会阴囊发痒发炎（即绣球风）、长口疮、烂嘴角和舌头发麻等。

    维生素C本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。它在青菜和水果中最多。人体内如何缺乏维生素C，易使牙龈肿胀出血。所以，烧青菜时亦不宜放碱。