鲜藕的食用

    夏末初秋，正是莲藕上市时节。莲藕是莲的地下茎，含蛋白质、淀粉、糖类及蛋白氨基酸、胡卢巴碱、干酪基酸和各种维生素，其营养成分十分丰富。

    那么，怎样食用莲藕呢？其实莲藕的吃法很多，且有许多讲究。莲藕顶端一节称为荷花头，其肉质脆嫩，甜味浓郁，最适宜鲜食。第二节则较粗壮而稍老，第三节又比第二节更老些，故这两节是煨制“焐熟藕”的理想原料，其方法是：在藕孔中塞入糯米，煨酥后切片再佐以白糖便可食，这实是新秋的应时佳点，且还具有补心脾、治阴虚、去内热的功效。

    莲藕从第四节开始的各节，因茎径逐渐细小，肉薄质老，纤维质较多，故只宜做菜肴。用藕做菜，作法也较多，可切成藕丝素炒或炒肉片，也可制成藕丸或藕饼素烧，还可以将藕切片，在藕孔中填入肉末，再涂生粉蛋清糊，入油锅炸制，其味香脆鲜嫩，别有一种风味。