豆腐为什么不能煮太烧

    豆腐在此菜中虽然属于配料，但是此菜在食者的心目中，更是钟情于豆腐的质量。业内有这样的说法:豆腐与鱼同烧，美味在豆腐。要想豆腐味美、质嫩，就不可烧制过火或久烧，如果豆腐烧制时间过长，它体内所含的水分就会被全部煮出来，也就是我们平常所见到的蜂孔眼状，一旦出现了蜂窝状，豆腐的质地就变老了。

    那么，豆腐在此菜中的烧制火候应当如何来掌握呢，实践告诉我们，应注意它的下锅时间。整鱼在烧制时，一般来讲都是要翻面的，豆腐在鱼翻面以后下锅最合适了，下锅后再烧制四至五分钟，菜肴就可以出锅了，此时豆腐已完全进味了(注意:豆腐在下锅以前，应用开水烫过)。