菜肴口味如何搭配比较好?

    口味是衡量菜肴质量的重要标志之一，每种原料，都有其自己的独特滋味。因此，在配菜时首先应注意保存并突出原料本味。如干贝、虾、鸡等，本身的味道很鲜美，所以要突出原料本身的鲜味，并考虑配料的影响。其次，有些原料自身滋味不明显，配制对应选择味较重的配料及调味品来补充其口味的不足。如海参、鱼翅等，在配制烹调时，配以火腿、鸡肉、鲜汤等以增加鲜味，次之，对于口味过浓、过腻的原料，应配一些青菜，以减轻口味过浓、过腻。除此之外，还应考虑到季节、地区、习惯等特点，一般夏季宜清淡，冬季宜浓重。