巧用生姜做为调味

发布时间:2013-11-27 17:39:14 作者:玉米

    1.用生姜调味时不要去皮,洗净后直接切片、丝、米即可。 2.炖煮肉类时,可以用刀把姜拍松,或在生姜的横截面用针扎上若干小孔,能提高姜的使用效率。 3.冷冻肉加

巧用生姜做为调味

生姜

    1.用生姜调味时不要去皮,洗净后直接切片、丝、米即可。

    2.炖煮肉类时,可以用刀把姜拍松,或在生姜的横截面用针扎上若干小孔,能提高姜的使用效率。

    3.冷冻肉加热前用姜汁腌渍,能使肉质鲜嫩。

    4.做汤时用姜汁调味,能使汤汁鲜美,酸甜的汤品味道更佳。

    5.若用生姜给鱼肉及其他水产去腥,用姜汁、姜米腌渍,比姜片要好。腌渍时先抹盐、料酒等调料,最后加姜,能使姜发挥最大效力。烹制时,要先将鱼烹煮一下再放生姜。倘若在煸锅时就下生姜,然后放鱼,鱼体渗出液的蛋白质会阻碍生姜的除腥作用。后放生姜在能提鲜的同时除腥,效果会好于先放生姜。

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