蛋白质的生理作用

完全蛋白质——所含的必需氨基酸种类齐全，比例也合适。如牛奶中的酪蛋白、乳蛋白，鸡蛋中的卵白蛋白、卵黄蛋白，肉类中的白蛋白和肌蛋白，豆类中的大豆球蛋白等。这类蛋白质．既可维持生命．也能促进生长和发育。

半完全蛋白质——所含的必需氨基酸含量较低，互相比例不完全适合。如小安巾的醇溶蛋白，大麦中的麦胶醇蛋白等。

不完全蛋白质——它缺乏数种必需氨基酸。如玉米中的玉黍醇蛋白，动物结缔组织和肉皮的胶原蛋白及豌豆中的豆球蛋白等。